TY  JOUR
TI  ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ТЕСТА ИЗ СМЕСИ ПШЕНИЧНОЙ И ГОРОХОВОЙ МУКИ С ПРИМЕНЕНИЕМ ФАРИНОГРАФА
KW  гороховая мука
KW  тесто
KW  «число падения»
KW  реология
KW  фаринограф
KW  водопоглотительная способность теста
KW  время образования теста
KW  устойчивость теста
KW  pea flour
KW  dough
KW  «falling number»
KW  rheology
KW  farinograph
KW  water absorption of dough
KW  dough development time
KW  stability of dough
JO  ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА
AU  Ямашев, Т.А.
PY  2025
IS  15
PB  Казанский национальный исследовательский технологический университет