%0 Journal Article
%T ВЛИЯНИЕ ОГРАНИЧЕННОГО ПРОТЕОЛИЗА ПАПАИНОМ НА ТЕРМОДИНАМИЧЕСКУЮ СТАБИЛЬНОСТЬ ГЛИЦИНИНА
%A Поляков, А.В.
%A Даниленко, А.Н.
%A Рудаков, С.В.
%A Рудакова, А.С.
%A Шутов, А.Д.
%A Плащина, И.Г.
%A Шкодич, В.Ф.
%A Кочнев, А.М.
%A Заиков, Г.Е.
%K глицинин, соевые бобы, ограниченный протеолиз, папаин, термодинамическая стабильность, дифференциальная сканирующая микрокалориметрия, термодинамические параметры денатурации, glycinin, soybeans, limited proteolysis, papain, thermodynamic stability, differential scanning microcalorimetry, denaturation thermodynamic parameters
%J ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА
%D 2025
%N 17
%P 4
%I Казанский национальный исследовательский технологический университет