TY  JOUR
TI  ВЛИЯНИЕ ОГРАНИЧЕННОГО ПРОТЕОЛИЗА ПАПАИНОМ НА ТЕРМОДИНАМИЧЕСКУЮ СТАБИЛЬНОСТЬ ГЛИЦИНИНА
KW  глицинин
KW  соевые бобы
KW  ограниченный протеолиз
KW  папаин
KW  термодинамическая стабильность
KW  дифференциальная сканирующая микрокалориметрия
KW  термодинамические параметры денатурации
KW  glycinin
KW  soybeans
KW  limited proteolysis
KW  papain
KW  thermodynamic stability
KW  differential scanning microcalorimetry
KW  denaturation thermodynamic parameters
JO  ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА
AU  Поляков, А.В.
AU  Даниленко, А.Н.
AU  Рудаков, С.В.
AU  Рудакова, А.С.
AU  Шутов, А.Д.
AU  Плащина, И.Г.
AU  Шкодич, В.Ф.
AU  Кочнев, А.М.
AU  Заиков, Г.Е.
PY  2025
IS  17
PB  Казанский национальный исследовательский технологический университет