ИЗМЕНЕНИЕ СОСТАВА И КАЧЕСТВА ТРАВЯНИСТЫХ РАСТЕНИЙ ПОД ДЕЙСТВИЕМ КОНСОРЦИУМА МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ И ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТА

Опубликовано в ВЕСТНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА · Страницы 121–127 · Рубрика: 2. Химическая технология
DOI: https://doi.org/10.55421/3034-4689_2026_29_2_121
Получено: 30.01.2026 Одобрено: 10.02.2026 Опубликовано: 26.02.2026
Травянистое растительное сырье является ценным возобновляемым ресурсом и источником природных биополимеров (целлюлозы, гемицеллюлоз, пектиновых веществ) и широко используется для получения растительных кормов и углеводно-белковых добавок. Актуальной задачей является получение доброкачественного продукта на основе травянистых растений, обеспечение сбалансированности питательных компонентов сохранности и повышения усвояемости сухих веществ травянистых растений, что достигается их ферментацией. В работе использовали одну из распространенных бобовых трав -люцерну с высоким содержанием сырого протеина в смеси с богатой углеводами злаковыми культурами. Однако в условиях естественной сушки протеин люцерны быстро разлагается под действием протеолитических ферментов. Ферментация трав бобовых растений затруднена из-за низкого содержания моносахаридов и молочнокислых бактерий в эпифитной микробиоте. В работе дефицит углеводов восполняли, используя смесь люцерны и высокоуглеводистых злаковых травянистых растений (райграс, ежа, тимофеевка) в соотношении 1 : 1. Для обеспечения доминирования молочнокислых бактерий в процессе ферментации (без предварительной сушки) смеси вносили консорциум Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacillus buhneri, Lactobacillus diolivorans в количестве 1·1011 КОЕ/г и фермент, обладающий ксилолитической активностью 20000 ед/г. Показано, что после ферментации образцы обладали оптимальным значением рН (4,1-4,4) и соотношением молочной и уксусной кислот при отсутствии масляной при незначительной потере сухих веществ. По сравнению с исходной зеленой массой бобово-злаковой смеси содержание сырой клетчатки снизилось на 2,4-7,9 %, повысилась доля водорастворимой фракции белка. Результаты, приводимые в работе, могут быть рекомендованы к использованию при ферментации других травянистых растений.
ТРАВЯНИСТЫЕ РАСТЕНИЯ, ЛЮЦЕРНА, ЗЛАКОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ, ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ, ФЕРМЕНТАЦИЯ, ЦЕЛЛЮЛОЗА, ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗЫ, ЛИГНИН, ПОЛИСАХАРИДЫ, МОНОСАХАРИДЫ, СЫРОЙ ПРОТЕИН
Войти или Создать
* Забыли пароль?