The use of raw materials of plant origin in the technology of meat and fish products for functional aliment is perspectively. The application of natural polysaccharides in multicomponent technology allows to expand of products range of high quality products for children, preventive and specialized nutrition.
мясные и рыбные полуфабрикаты, полисахариды, функциональное питание, meat and fish products, polysaccharides, functional food
1. Bredihina O.V., Kornienko N.L., Yuzov S.G. Funkcional'nye produkty na osnove zhivotnogo i rastitel'nogo syr'ya // Myasnaya industriya. - 2012. - № 6. - S. 48-50.
2. Gerasimova N. Yu. Sovershenstvovanie tehnologii polufabrikatov iz rastitel'nogo i zhivotnogo syr'ya dlya funkcional'nogo pitaniya / Dis. kand. teh. nauk. // Izvestiya Vuzov. Pischevye tehnologii. - 2011. - № 2-3. - S. 124-125.
3. Zharinov A.I., Antonova O.N. Ispol'zovanie sistemy «nativnyy krahmal - konzhak» v tehnologii myasnyh produktov. // Myasnaya industriya. - 2011. - №1. S. 48-51.
4. Zyuzina O.N. Razrabotka receptur ryborastited'nyh polufabrikatov dlya detskogo pitaniya s ispol'zovaniem yagod oblepihi // Izvestiya Vuzov. Pischevaya tehnologiya. - 2011. - № 2-3. - S. 43-45.
5. Zyuzina O.N., Kas'yanov G.N. Sovershenstvovanie tehnologii ryborastitel'nyh polufabrikatov s ispol'zovaniem rastitel'nyh ingredientov s antioksidantnymi svoystvami // Izvestiya Vuzov. Pischevaya tehnologiya. - 2012. - №4. - S. 85-87.
6. Kovtun T.V., Zaporozhskiy A.A. Razrabotka tehnologii myasorastitel'nyh polufabrikatov s primeneniem dobavok iz lekarstvennyh rasteniy // Izvestiya Vuzov. Pischevaya tehnologiya. - 2012. - № 2-3. - S. 53-55.
7. Komissarova V.V Novye vidy pischevyh volokon dlya myasnyh produktov / Myasnaya industriya. - 2009. - №5. - S. 54-56.
8. Kurchaeva E.E., Kicuk S.V. Ispol'zovanie rastitel'nogo i zhivotnogo syr'ya v proizvodstve myasnyh izdeliy funkcional'nogo naznacheniya. // Izvestiya Vuzov. Pischevye tehnologiya. - 2012. - №2-3. - C.55-56.
9. Krupin A.V Stabilizatory v produktah special'nogo naznacheniya / A.V. Krupin, S.A. Ravnyushkin, O.V. Kozlova // Molochnaya promyshlennost'. - 2009. - №8. - C.59-60.
10. Lisovoy V.V., Anisimova L.V. Razrabotka kompleksnoy tehnologii kombinirovannyh funkcional'nyh produktov pitaniya na osnove rastitel'nogo i prudovogo rybnogo syr'ya // Izvestiya Vuzov. Pischevaya tehnologiya. - 2001. - № 2-3. - S. 48-50.
11. Okara A.I., Aleshkov A.V., Kalenik T.K. Myasosoderzhaschie polufabrikaty, obogaschennye laktulozoy. // Myasnaya industriya. - 2010.- №10. - C.53-56.
12. Rumyanceva G.N., Yu. N. Lukasheva Strukturoobrazovateli i ih kompozicii dlya myasnyh produktov // Myasnaya industriya. - 2011. - №10. - S. 60-61.
13. Tokaev E.S. Ispol'zovanie soevyh koncentratov v tehnologii proizvodstva kolbasnyh izdeliy / Tokaev E.S., Kovalev A.I.// Myasnaya industriya. - 2001. - №3. - S.17-19.
14. Tokaev E.S. Ispol'zovanie gummiarabika v tehnologii myasnyh emul'girovannyh produktov / Tokaev E.S., Yudina S.B., Solomahina O.Yu. // Myasnaya industriya. - 2007. - №10. - S.77-79.
15. Fomenko O.S., Ptichkina N.M. Razrabotka tehnologii rublenyh izdeliy iz myasa kur s pshenichnymi otrubyami. // Myasnaya industriya. - 2010. - №10. - S. 10-11.
16. Holin A.A. i dr. Potrebitel'skie svoystva kombinirovannyh farshevyh polufabrikatov. // Myasnaya industriya. - 2011. - №5. - C. 68-70.
17. Cherno N.K. Sostav i funkcional'no-fiziologicheskie svoystva koncentratov pischevyh volokon // Pischevye ingredienty: syr'e i dobavki - 2009. - №1.
18. Yudina S.B. Tehnologiya produktov funkcional'nogo pitaniya. M.: DeLi print, 2008. - 280 s.
19. Berry B. W. Sodium alginate plus modified tapioca starch improves properties of low-fat beef patties // Journal of Food Science. - 1997. - V.62. - No 6. - P. 1245-1249.
20. Li J.-Y., Yeh A.-J. Functions of starch in formation of starch / meat composite during heating / J.-Y. Li, A.-J. Yeh // Jornal of texture studies - 2002. - V. 33. - P. 341-366.
21. Prabhu G.A., Sebranek J.G. Quality characteristics of Ham formulated with modified corn starch and kappa-carrageenan // J. Food Science - 1997. - V.62. - № 1. - P. 198-202.
