In this work the influence of dietary water-soluble chitosan on the organoleptic, physico-chemical and microbiological characteristics of fruit jelly was investigated. It was found that the use of chitosan in the composition for producing jelly marmalade leads to an increase in humidity and reduction of productsacidity. Adding chitosan has little effect on organoleptic characteristics of finished products.
Хитозан, желейный мармелад, Chitosan, jelly marmalade
1. Starovoytova O. V. Primenenie aktivirovannyh hlebopekarnyh drozhzhey pri proizvodstve muchnogo konditerskogo izdeliya / O. V. Starovoytova Z. Sh. Mingaleeva, S. V. Borisova, O.A. Reshetnik // Vestnik KTU. 2011. -№ 7. S. 188-191.
2. Starovoytova O. V. Novoe muchnoe konditerskoe izdelie «Tatly tesh» / O. V. Starovoytova Z. Sh. Mingaleeva, S. V. Borisova, O. A. Reshetnik // Vestnik KTU. 2012. -№ 14. t 15. S. 193-195.
3. Tehnologicheskie aspekty povysheniya biologicheskoy cennosti pischevyh produktov / N. M. Ageeva, A. V. Chebotareva, B. G. Ermeshenko [i dr.] // Pischevaya tehnologiya. 1999. -№4. - S. 22-25.
4. Gorovoy L. F. Hitinsoderzhaschie materialy «Mikoton», poluchaemye iz gribnoy biomassy / L. F. Gorovoy // Novye perspektivy v issledovanii hitina i hitozana: materialy pyatoy konferencii M.: Izdatel'stvo VNIIRO, 1999. - S.130-133.
5. Hitin i hitozan: poluchenie, svoystva i primenenie / Pod rod. K. G. Skryabina, G. A. Vihorevoy, V. P. Varlamova. - M.: Nauka, - 2002. - 368 s.
6. Abdulov A. I. Nekotorye aspekty promyshlennogo vypuska i primeneniya hitozana i ego proizvodnyh / A. I. Abdulov, A. Ya. Samoylenko, V. P. Varlamov // Novye dostizheniya v issledovanii hitina i hitozana: materialy shestoy Mezhdunarodnoy konferencii - M.: VNIRO, 2001. - S.436.
7. Burlakov E. B. Pischevye dobavki iz antioksidantov / E.B. Burlakov // Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya. 2000. - № 6. - S. 53.
8. GOST 6442-89. Marmelad. Tehnicheskie usloviya. - Vved. 1980-01-01. - M.: Izdatel'stvo standartov, 2004. - 20 s.
