ИЗМЕНЕНИЕ СОСТАВА И КАЧЕСТВА ТРАВЯНИСТЫХ РАСТЕНИЙ ПОД ДЕЙСТВИЕМ КОНСОРЦИУМА МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ И ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТА
Рубрики: 2. ХИМИЧЕСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ
Авторы:
1.
ООО «Фермент»
2.
Белорусский государственный технологический университет
Тип:
Статья
Страницы:
с 121
по 127
Статус:
Опубликован
Получено:
30.01.2026
Одобрено:
10.02.2026
Опубликовано:
26.02.2026
Язык материала:
русский
Ключевые слова:
ТРАВЯНИСТЫЕ РАСТЕНИЯ, ЛЮЦЕРНА, ЗЛАКОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ, ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ, ФЕРМЕНТАЦИЯ, ЦЕЛЛЮЛОЗА, ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗЫ, ЛИГНИН, ПОЛИСАХАРИДЫ, МОНОСАХАРИДЫ, СЫРОЙ ПРОТЕИН
Аннотация:
Травянистое растительное сырье является ценным возобновляемым ресурсом и источником природных биополимеров (целлюлозы, гемицеллюлоз, пектиновых веществ) и широко используется для получения растительных кормов и углеводно-белковых добавок. Актуальной задачей является получение доброкачественного продукта на основе травянистых растений, обеспечение сбалансированности питательных компонентов сохранности и повышения усвояемости сухих веществ травянистых растений, что достигается их ферментацией. В работе использовали одну из распространенных бобовых трав -люцерну с высоким содержанием сырого протеина в смеси с богатой углеводами злаковыми культурами. Однако в условиях естественной сушки протеин люцерны быстро разлагается под действием протеолитических ферментов. Ферментация трав бобовых растений затруднена из-за низкого содержания моносахаридов и молочнокислых бактерий в эпифитной микробиоте. В работе дефицит углеводов восполняли, используя смесь люцерны и высокоуглеводистых злаковых травянистых растений (райграс, ежа, тимофеевка) в соотношении 1 : 1. Для обеспечения доминирования молочнокислых бактерий в процессе ферментации (без предварительной сушки) смеси вносили консорциум Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacillus buhneri, Lactobacillus diolivorans в количестве 1·1011 КОЕ/г и фермент, обладающий ксилолитической активностью 20000 ед/г. Показано, что после ферментации образцы обладали оптимальным значением рН (4,1-4,4) и соотношением молочной и уксусной кислот при отсутствии масляной при незначительной потере сухих веществ. По сравнению с исходной зеленой массой бобово-злаковой смеси содержание сырой клетчатки снизилось на 2,4-7,9 %, повысилась доля водорастворимой фракции белка. Результаты, приводимые в работе, могут быть рекомендованы к использованию при ферментации других травянистых растений.
Травянистое растительное сырье является ценным возобновляемым ресурсом и источником природных биополимеров (целлюлозы, гемицеллюлоз, пектиновых веществ) и широко используется для получения растительных кормов и углеводно-белковых добавок. Актуальной задачей является получение доброкачественного продукта на основе травянистых растений, обеспечение сбалансированности питательных компонентов сохранности и повышения усвояемости сухих веществ травянистых растений, что достигается их ферментацией. В работе использовали одну из распространенных бобовых трав -люцерну с высоким содержанием сырого протеина в смеси с богатой углеводами злаковыми культурами. Однако в условиях естественной сушки протеин люцерны быстро разлагается под действием протеолитических ферментов. Ферментация трав бобовых растений затруднена из-за низкого содержания моносахаридов и молочнокислых бактерий в эпифитной микробиоте. В работе дефицит углеводов восполняли, используя смесь люцерны и высокоуглеводистых злаковых травянистых растений (райграс, ежа, тимофеевка) в соотношении 1 : 1. Для обеспечения доминирования молочнокислых бактерий в процессе ферментации (без предварительной сушки) смеси вносили консорциум Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacillus buhneri, Lactobacillus diolivorans в количестве 1·1011 КОЕ/г и фермент, обладающий ксилолитической активностью 20000 ед/г. Показано, что после ферментации образцы обладали оптимальным значением рН (4,1-4,4) и соотношением молочной и уксусной кислот при отсутствии масляной при незначительной потере сухих веществ. По сравнению с исходной зеленой массой бобово-злаковой смеси содержание сырой клетчатки снизилось на 2,4-7,9 %, повысилась доля водорастворимой фракции белка. Результаты, приводимые в работе, могут быть рекомендованы к использованию при ферментации других травянистых растений.
Ключевые слова:
ТРАВЯНИСТЫЕ РАСТЕНИЯ, ЛЮЦЕРНА, ЗЛАКОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ, ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ, ФЕРМЕНТАЦИЯ, ЦЕЛЛЮЛОЗА, ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗЫ, ЛИГНИН, ПОЛИСАХАРИДЫ, МОНОСАХАРИДЫ, СЫРОЙ ПРОТЕИН
ТРАВЯНИСТЫЕ РАСТЕНИЯ, ЛЮЦЕРНА, ЗЛАКОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ, ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ, ФЕРМЕНТАЦИЯ, ЦЕЛЛЮЛОЗА, ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗЫ, ЛИГНИН, ПОЛИСАХАРИДЫ, МОНОСАХАРИДЫ, СЫРОЙ ПРОТЕИН
