Картофельный крахмал после ферментации альфа или бета амилазой в течение 8 часов приобрел новые свойства. Ферментированные крахмалы имеют меньшую вязкость, но большую эмульгирующую активность, а также превосходили нативный крахмал по количеству амилозы. α-Амилазный и β-амилазный образцы, обработанные в течение 8 часов , имеют четко выраженные границы их гранул, крахмальные зерна крупные большинство из них имеет правильную форму в отличие от нативного крахмала.
ферментированный крахмал, физико-химические свойства, световая микроскопия, fermented starch, physical and chemical properties, light microscopy
1. M. J. E. C. van der Maarel, B. A. van der Veen, J. C. M. Uitdehaag, H. Leemhuis, L. Dijkhuizen: J. Biotechnol. 94, 137-155, (2002).
2. M. J. E. C. van der Maarel, I. Capron,G.-J. W. Euverink, H. Th. Bos, T. Kaper, D. J. Binnema, P.A.M. Steeneken. Starch, 57, 465-472, (2005).
3. Ma Y., C. Cai, J. Wang, D.-W. Sun // J. Food Engineering. 73(3), 297-303 (2006).
4. Mohana B.H. B.H. Mohana, A. Gopala, N.G. Malleshia, R.N. Tharanathan Carbohydrate Polymers 59, 43-50 (2005).
5. Yadav, B.S., Sharma, A. Yadav, R.B. 3(1), 21-27 (2007).
6. Wong C.W., S.K.S. Muhammad, M.H. Dzulkifly, N. Saari, H.M. Ghazali Food Chemistry. 100,774-780 (2007).
7. Kato A., K. Minaki, K. Kobayashi, J. Agric. Chem, 41, 540-543 (1993).
8. Williams PC, Kuzina FD and Hlynka I, A. Cereal Chem 47, 411-420 (1970).
9. Никитина Е.В., Габдукаева Л.З. Вестник Казанского технологического университета, T.15 (11), С.228-230 (2012).
10. Никитина Е.В., Габдукаева Л.З., Вестник Казанского технологического университета, T.15 (11), С.220-223 (2012).
11. Ferlinger R. C., Delcour J. A. J. Cereal Sci., 22, 129 - 138 (1994)
