Обоснована перспективность применения комплексной добавки «Табиб» в улучшении качества прессованных дрожжей и дальнейшее их использование в производстве хлебобулочных изделий.
дрожжи, активация дрожжей, хлебобулочные изделия, органолептические показатели, физико-химические показатели, качество, пищевая ценность, yeast, yeast activation, bakery products, organoleptical indicators, technological parameters, nutrition facts
1. В.Я. Пономарем, Э.Ш. Юнусов, Э.Ш. Хайхиева, Г.О. Ежкова Вестн. Казан. технол. ун-та, 22, 93-99 (2011).
2. Т.Ю. Гумеров, О.А. Решетник Вестн. Казан. технол. ун-та, 6, 203-207 (2013).
3. Пащенко Л.П. Интенсификация биотехнологических процессов в хлебопечении. Воронеж: ВГТА, 1991. 207 с.
4. Матвеева И.В. Биотехнологические основы приготовления хлеба. М.: ДеЛи принт, 2001.150 с.
5. Максимова Г.Н. Интенсификация роста дрожжей с использованием биостимуляторов. Материалы междунар. научн. конф. «Биотехнология на рубеже двух тысячелетий». Саранск: изд-во Мордов. ун-та,115-116 (2001).
6. Пащенко Л.П. Интенсификация жизнедеятельности дрожжевых клеток в тесте, содержащем белковые обогатители Материалы Четвертого Московского международного конгресса. М.: Экспо-биохим-технологии, РХТУ им. Д.И. Менделева, Ч. 2 , С. 209 (2007).
7. Т.А. Ямашев, О.А. Решетник Вестн. Казан. технол. ун-та, 11, 290-297 (2010).
