Был проведен сравнительный анализ модифицированных кукурузных крахмалов (ферментированные амилазой Bacillus lichеniformis в течение от одного до четырех часов) с нативным по устойчивости к минеральным кислотам, повышенной температуре и показателям вязкости. По сравнению с нативным биомодифицированный крахмал, прошедший уже одночасовую обработку амилазным препаратом Bacillus licheniformis, имеет меньшую вязкость, при этом наблюдается снижение устойчивости к физико-химическим факторам.
ферментированный кукурузный крахмал, физико-химическая резистентность, fermented corn starch, physical and chemical resistance
1. А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. Пищевые добавки, Колос-ПрессМосква, 2002, 256 с.
2. СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. М.: Минздрав России, 2003, 32 с.
3. Kawaljit Singh Sandhu, Narpinder Singh // Food Chemistry 101, 1499-1507 (2007)
4. W.-Y. Kuo, H.-M. Lai, Food Chemistry 69, 544-553 (2007)
5. Li, J. Y., & Yeh, A. I., J. of Texture Studies, 33, 341-366 (2002).
6. M. M. Karaoglu, H. G. Kotancilar, I. Çelik. Food Engineering, 53,162-169 (2001)
7. А. М. Попов, А. Н. Пирогов, Е. И. Шилов,. Процессы и аппараты пищевых производств. 2, 172-178 (2011).
8. Z. Chen, H.A. Schols, A. G. J. Voragen. J. Food Science, 68, 1584-1589 (2003).
9. Аксёнов В.В. , Максименко А.В , Фёдорова Е.А., Вестник Красноярского государственного аграрного университета 5, 217-220 (2011).
10. Е.В. Никитина, Л.З. Габдукаева. Вестник Казанского технологического университета, 19, 154-161 (2011).
11. Е. В. Никитина, З. В. Галимова, Н. Н. Абдуллина, Ф. К. Алимова, Ю. А. Морозова Вестник Казанского технологического университета, 2, 139-141 (2013).