ВЛИЯНИЕ ОБРАБОТКИ АМИЛАЗОЙ BACILLUS LICHINEMORMIS НА МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА
Рубрики: БИОХИМИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ
Авторы:
1.
КНИТУ, НОЦ «Фармацевтика» К(П)ФУ
2.
КНИТУ
3.
К(П)ФУ
Тип:
Статья
Номер статьи:
Статус:
Опубликован
Получено:
19.04.2023
Одобрено:
01.08.2025
Опубликовано:
01.08.2025
Классификаторы:
УДК 664 Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов
Язык материала:
русский
Ключевые слова:
ферментированный кукурузный крахмал, морфология, физико-химические свойства, fermented corn starch, morphology, physicochemical properties
Аннотация (русский):
Проведен сравнительный анализ ферментированных кукурузных крахмалов (обработаны амилазой Bacillus lichеniformis в течение от 1 до 4 часов) с нативным по морфологическим свойствам. Полученные результаты исследования кукурузных крахмалов показали, что ферментная обработка приводит уменьшению размеров крахмальных гранул, уменьшению количества амилозы, однако, с увеличением времени ферментации возрастает эмульгирующая активность кукурузных крахмалов.
Проведен сравнительный анализ ферментированных кукурузных крахмалов (обработаны амилазой Bacillus lichеniformis в течение от 1 до 4 часов) с нативным по морфологическим свойствам. Полученные результаты исследования кукурузных крахмалов показали, что ферментная обработка приводит уменьшению размеров крахмальных гранул, уменьшению количества амилозы, однако, с увеличением времени ферментации возрастает эмульгирующая активность кукурузных крахмалов.
Ключевые слова:
ферментированный кукурузный крахмал, морфология, физико-химические свойства, fermented corn starch, morphology, physicochemical properties
ферментированный кукурузный крахмал, морфология, физико-химические свойства, fermented corn starch, morphology, physicochemical properties
1. Molenda M., Stasiak M., Fornal J., Błaszczak W., Ornowski A. // Polish J. Food and Nutrition sciences. 2, 161-168 (2006).
2. Stasiak M., Molenda M. // Acta Agrophysica., 4, 2, 557-564. (2004).
3. Juszczak L., Fortuna T., Krok F., // Starch - Stärke, 55, 1-7, (2003).
4. Walkowski A., Fornal J., Lewandowicz G., Sadowska J. // Pol. J. Food Nutr. Sci. 2, 11-22 (1997)
5. Knowlton T. M., Carson J. W., Klinzing G. E., Yang W.-C. // Chem. Engin. Progress. 90, 44-54 (1994)
6. http://www.sergey-osetrov.narod.ru /Raw_material/Structure_characteristic_categorization_starch.htm
7. Никитина Е.В., Захарова С.В., Алимова Ф.К., Морозова Ю.А. // Вестник Казанского технологического университета, 16, 5. 150-152. (2013).
