В статье представлены экспериментальные данные по изучению использования солей янтарной кислоты в процессе получения пивного сусла.Установленыоптимальные концентрации сукцинатов при осахаривании, изучено их влияние на осахаривающую способность и количество прогидролизованного крахмала пивного сусла.
солод, пивоварение, затирание, осахаривание, соли янтарной кислоты, амилолитические ферменты, malt, brewing, mashing, saccharification, the succinate salt, amylolytic enzymes
1. Мальцев П.М технология бродильных производств. - М.:Пищпром-издат,1960,-522с.
2. Главачек Ф., ЛхотцкийА. Пивоварение.- М.: Пищевая пром-сть,1977,-623с.
3. Терапевтические основы действия янтарной кислоты // Под редакцией Кондрашовой М.Н.-М.:Пущино,1976,-226с.
4. Лхотцкий А. Ферменты в пивоварении. - М.:. Пищевая пром-сть,1975
5. Балашов В.Е. Рудольф В.Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков. - М.: Легкая и пищевая пром-сть,1981,-248с,
6. Никитина Е.В., Романова Н.К. Янтарная кислота и ее соли как индивидуальные антиоксиданты и генопротекторы. // Вестник Казан. технол. ун-та. - 2010. - № 10. - С 375-381.
7. Кислюхина О., Кюндулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. - Каунас.: Технология,19973,-183с.
8. Технологическая инструкция по производству солода и пива. ТИ-18-6-47-85,- М.,1985,-120с.
9. Ферман Г.И., Шойхет М.И. Технология продуктов брожения. Учебное пособие для техникумов. - М.: Высшая школа,1976,-217с.
10. Лифшиц д.Б.Применение ферментных препаратов в производстве пива за рубежом. - М: ИНИИТЭИПищпром,1974,-24с.
