The rational is considered a food that provides the normal functioning of the organism, the high level of efficiency and resistance to adverse environmental factors, the maximum duration of an active life. Proteins are essential and most valuable component of any cheese. In cheese, depending on the amount of dry matter and technology, there are between 11 to 33% protein .
аминокислоты, витамины, сыр, домашний сыр, энергетическая и биологическая ценность, производство сырной продукции, amino acids, vitamins, cheese, cottage cheese, energy and biological value, the production of cheese products
1. Kolpakova, V. V. Himiya pischegovo belka: ucheb. posobie / V. V. Kolpakova, A. P. Nechaev. - M.: MGU pisch. proizvodstv, 2003. - 87 s.
2. Furs, I.N. Tehnologiya proizvodstva produkcii obschestvennogo pitaniya / I. N. Furs. - Minsk: Novoe znanie, 2002. - 779 s.
3. Tihomirova, N.A. Tehnologiya produktov funkcional'nogo pitaniya/N.A Tihomirova. - M.: Frantera, 2002.- 89 s.
4. Rogov, I. A. Himiya pischi: v kn. Kniga 1: Belki: struktura, funkcii, rol' v pitanii / I.A Rogova. - M: Kolos, 2000. - 384 s.
5. Nikitina, E.V. Osnovy fiziologii pitaniya/ E.V. Nikitina, A.S Kitaevskaya, S.N.Kiyamova.- Kazan': KGTU, 2008.-141 s.
6. Simonyan, A.V. Ispol'zovanie ningidrinovoy reakcii dlya kolichestvennogo opredeleniya α-aminokislot v razlichnyh ob'ektah: metodicheskie rekomendacii / A.V.Simonyan, Yu.S. Salamatov, Yu.S. Pokrovskaya. - Volgograd, 2007. - 106 s.
7. Gumerov, T.Yu. Vliyanie komponentov rastitel'nogo proishozhdeniya na pokazateli kachestva tovarnoy produkcii na osnove meda. / T.Yu. Gumerov, O.A. Reshetnik // Vestnik KGTU. - №15. - 2011. - 195 s.
8. Gumerov, T.Yu. Ocenka kachestva razlichnyh sortov kartofelya pri ih kulinarnoy obrabotke. / T.Yu. Gumerov, O.A. Reshetnik // Vestnik KGTU. - №16. - 2011. - 178 s.
