Морфологический анализ пшеничных крахмалов, полученных после ферментации амилазой Bacillus lichеniformis при варьировании времени выявил уменьшение размера гранул крахмала с увеличением времени ферментнации. В результате обработки снижалась вязкость и уменьшалось количество амилозы. Было выявлено повышение эмульгирующей способности крахмалов, особенно у образца, прошедшего четырехчасовую ферментную обработку.
пшеничный модифицированный крахмал, амилаза Bacillus lichеniformis, физико-химические свойства, световая микроскопия, wheat modified starch, amylase Bacillus lichеniformis, physical and chemical properties, light microscopy
1. N. Singh et al., Food Chemistry, 81, 219-231, (2003).
2. D. Li, Y. Ma, African J. of Biotechnology, 10, 17, 3430-3435 (2011).
3. Tester & Morrison, N. Singh, Food Chemistry, 81 219-231, (2003).
4. B. Zhang, X. Li, J. Liu, F. Xie, L. Chen, Food Hydrocolloids, 31, 68-73, (2013).
5. M. Karaoglu, H. G. Kotancilar, I Celik. Starch, 53, 162-169, (2001).
6. M. Kaur, D. P. S. Oberoi, D. S. Sogi, B. S. Gill. J Food Sci Technol, 48, 460-465, (2011).
7. M. J. E. C. van der Maarela, I. Caprona, G.-J. W. Euverinka,H. Th. Bosa, T. Kaper, D. J. Binnema, P. A.M. Steeneken , Starch, 57, 465-472 (2005).
8. M.H. Madsen, D. H. Christensen, Starch, 48, 245-249 (1996).
9. J.-H. Auh, H. Y. Chae, Y.-R. Kim, K.-H. Shim, S.-H. Yoo, K.-H. Park, J. Agric. Food Chem, 54, 2314−2319 (2006).
10. B. A Henrissat, Biochem. J. 280, 309-316 (1991).
11. Е.В. Никитина, Л.З. Габдукаева. Вестник Казанского технологического университета, 19, 154-161 (2011).
12. M. J.E.C. van der Maarel, B. van der Veen a,d, J.C.M. Uitdehaag, H. Leemhuis, L. Dijkhuizen , Journal of Biotechnology, 94, 137-155 (2002).
13. S. You, M.S. Izydorczyk, Carbohydrate Polymers 69 489-502, (2007).
14. A. Kato, K. Minaki, K. Kobayashi, J. Agric. Chem, 41, 540-543 (1993).
15. Williams PC, Kuzina FD and Hlynka I, A. Cereal Chem 47, 411-420 (1970).
