ЧИСЛЕННОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ТЕПЛООБМЕНА ПРИ ПРОЦЕССЕ ЖАРКИ ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК ВО ФРИТЮРНОМ МАСЛЕ
Авторы:
1.
К(П)ФУ
2.
К(П)ФУ
3.
К(П)ФУ
4.
К(П)ФУ
5.
К(П)ФУ
Тип:
Статья
Номер статьи:
Статус:
Опубликован
Получено:
19.04.2023
Одобрено:
01.08.2025
Опубликовано:
01.08.2025
Классификаторы:
УДК 536.252 в жидкостях
Язык материала:
русский
Ключевые слова:
тепломассообмен, численное моделирование, уравнение подобия, heat and mass transfer, numerical modeling, similarity equation
Аннотация (русский):
В статье приведены результаты расчета численной модели фритюрницы для жарки тестовых заготовок и сравнение их с опытными данными с целью определения точности модели. На основе параметров используемого уравнения подобия вычислен коэффициент теплоотдачи от трубчатых электронагревателей к фритюрному маслу.
В статье приведены результаты расчета численной модели фритюрницы для жарки тестовых заготовок и сравнение их с опытными данными с целью определения точности модели. На основе параметров используемого уравнения подобия вычислен коэффициент теплоотдачи от трубчатых электронагревателей к фритюрному маслу.
Ключевые слова:
тепломассообмен, численное моделирование, уравнение подобия, heat and mass transfer, numerical modeling, similarity equation
тепломассообмен, численное моделирование, уравнение подобия, heat and mass transfer, numerical modeling, similarity equation
1. Алексеев Г.В., Вороненко Б.А., Лукин Н.И. Математические методы в пищевой инженерии: Учебное пособие. - СПб.: Издательство «Лань», 2012. - 110-115 с.
2. Исаченко В.П. и др. Теплопередача. Учебник для вузов, изд. 3-е, перераб. и доп. - М.: «Энергия», 1975. - 270-273 с.
3. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. - М.: Колос, 1992. - 448 с.
4. Фукс Г. И., Вязкость и пластичность нефтепродуктов, М., 1956. - 328 с.
5. Цветков Ф.Ф., Григорьев Б.А. Тепломассообмен: Учебное пособие для вузов. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Издательство МЭИ, 2005. - 420-428,515 с.
